Gratis · 2 minutos · sin registrarteTest de salud de tu restaurante
Mete los números del último año y te decimos cómo están tu materia prima, tu personal, tu local y tu beneficio comparados con lo normal en hostelería. Y cuánto dinero se te puede estar escapando.
Si no escribes el nombre, tus números no se guardan ni se envían a ningún sitio. Si lo escribes, ZYVO recibe el nombre y el resultado del test para poder ayudarte (privacidad).
Las cifras de referencia que usamos
Porcentajes sobre ventas sin IVA. Son orientativos: la ubicación, el tipo de cocina y el precio medio cambian las cifras.
| Tipo de local | Materia prima | Personal | Materia prima + personal | Beneficio sano |
|---|---|---|---|---|
| Restaurante de carta o menú | 28–33 % | 30–38 % | hasta 65 % | 5 % o más |
| Bar de tapas | 28–35 % | 30–35 % | hasta 65 % | 8 % o más |
| Cafetería | 15–28 % | 30–35 % | hasta 60 % | 10 % o más |
| Cocina gastronómica | 20–25 % | 40–45 % | hasta 70 % | 8 % o más |
| Pizzería o comida rápida | 25–35 % | 25–30 % | hasta 62 % | 8 % o más |
Alquiler más luz, agua y gas: normal entre el 5 % y el 10 % de las ventas, en todos los tipos de local. El personal incluye la seguridad social y, si trabajas en el local, tu propio sueldo.
Fuentes: Skello, rentabilidad de un restaurante · Qamarero, food cost · Qamarero, cuenta de resultados. El límite de materia prima + personal es la referencia habitual del sector (prime cost), ajustada a cada tipo de local.
Cuánto debería gastar un restaurante
¿Qué porcentaje de materia prima es normal en un restaurante?
Como referencia, entre el 25 % y el 35 % de las ventas sin IVA, según el tipo de local: más bajo en cafeterías y en cocina gastronómica, más alto en bares de tapas y restaurantes de carta. Por encima de esa franja suele haber cobros de más, mermas o platos con el precio mal calculado.
¿Cuánto debe gastar un restaurante en personal?
Como referencia, entre el 25 % y el 40 % de las ventas, con seguridad social incluida. La cocina gastronómica puede llegar al 45 %. Cuenta también tu propio sueldo si trabajas en el local, aunque no te lo pagues.
¿Qué es el prime cost?
Es la suma de materia prima y personal. Son los dos gastos más grandes de un restaurante y los que más se pueden mejorar. Como referencia, conviene que no pase del 60–65 % de las ventas.
¿Cuánto gana un restaurante?
Un restaurante sano deja como referencia entre un 5 % y un 15 % de beneficio sobre ventas, según el tipo de local. Muchos ganan menos porque no saben cuánto les cuesta cada plato.
¿Guardáis mis números?
Si no escribes el nombre del restaurante, no: el cálculo se hace en tu navegador y no se guarda ninguna cifra. Si escribes el nombre o nos pides que te llamemos, recibimos el nombre, el resultado del test y, en su caso, tu teléfono, solo para ayudarte.
Las cifras de referencia y sus fuentes están en la tabla de arriba.